CS Somellerie

Métiers visés et débouchés

Sommelière ou sommelier dans un restaurant gastronomique, employé caviste.

Objectifs de la formation

Le ou la sommelier(e) est un(e) spécialiste des accords mets et vins conseillés aux clients dans les restaurants.

• Apprentissage en centre de formation des savoirs, savoir être et savoir-faire spécifiques à la profession selon le référentiel officiel :

– Les locaux, matériels, tenue professionnelle
– L’hygiène par le GBPH, l’organisation du poste de travail
– La connaissance des produits viticoles (élaboration, cépages, typicités)
– Géographie viti-vinicole
– Législation des boissons
– Élaboration de cartes de vins, opérations mercatiques
– Chiffrer des prix de vente
– Analyser une carte des vins
– Analyses sensorielles des vins et autres boissons
– Réalisation des différents services des boissons
– Gestion de cave, cave du jour, inventaires
– Formation à l’anglais spécifique

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Les cours sont dispensés en présentiel. Chaque apprenant est doté d’une tablette pour une continuité pédagogique en distanciel lors des temps en entreprise.
Livret de formation complété avec régularité, bilans réguliers de la progression technique avec le tuteur en entreprise.

Programme :

Matières enseignées :

Pratique professionnelle : (12 h), coef 4
* Analyse sensorielle
* Commercialisation et service des boissons

Technologie professionnelle : coef 5
* Analyse sensorielle, crus des vins (8 h)
* Connaissance des autres boissons (3h)
* Œnologie, législation (7 h)
* Gestion appliquée, communication et (2 h)
* Anglais (3h)
Évaluation en milieu professionnel, coef 3

Examen / Modalités d'évaluation

• Examen en épreuves ponctuelles en fin de formation pour la technologie, durée 3h.

• Examen en contrôle en cours de formation pour la partie pratique professionnelle.

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

Possibilité de valider par bloc de compétence

VAE

Pas de possibilité de VAE

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

BP Sommellerie

 

Équivalence : MC non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en section pleine

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Modularisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 400

Durée totale en entreprise : 1245

Organisation de la formation :

35 heures/semaine en centre et en entreprise
13 semaines en centre par an

Rythme de l'alternance : En semaine complète, selon un calendrier établi entre septembre et juin.

Niveau d'entrée : Niveau 3 : CAP - BEP - CFPA premier degré…

Conditions d'accès règlementaires :

Sous statut contrat d’apprentissage, nécessité d’obtenir un contrat d’apprentissage auprès d’une entreprise, accompagnement à la recherche possible par notre établissement.

Renseignements sur le statut d’apprenti sur le site : www.aspect-aquitaine.fr

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou 4 de la restauration (CAP, Bac Pro)

Dernière modification: 10/09/2024