TITRE PRO Chef(fe) de cuisine en restauration

Métiers visés et débouchés

Responsable de production culinaire
Responsable de cuisine
Chef de production
Chef de production

Objectifs de la formation

– Être capable d’organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective,
– Être capable de cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Formation en groupe – face à face pédagogique et mise en situation – atelier pratique – réalisation d’un dossier professionnel – Evaluation formative orale et pratique.

Programme :

CCP 1 : Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion de la restauration collective :

• Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
• Organiser rationnellement la réalisation des prestations
• Calculer les couts prévisionnels et rééls d’un plat, menu ou d’une prestation et analyser les résultats
• Adapter le plan de maitrise sanitaireà la structure.

CCP 2 : Cuisiiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :

• Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
• Assurer la distribution de la prestation culinaire
• Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
• Manager une équipe de cuisine
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Examen / Modalités d'évaluation

A l’issue de la formation, le centre présente les candidats à la certification afin d’obtenir le titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective (niveau IV). Il est délivré par le Ministère du Travail.

Validation fin de formation

Attestation de fin de formation et Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

A l’issue de la formation, le centre présente les candidats à la certification afin d’obtenir le titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective (niveau IV). Il est délivré par le Ministère du Travail.

VAE

Possibilité de VAE

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

BTS Management hôtellerie restauration – DUT Gestion des entreprises et des administrations – Licence professionnelle organisation et gestion des établissements hôteliers et de restaurations – Licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table

Équivalence TP : Non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en mixité

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Mixte

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 406h

Durée totale en entreprise : 1414h

Organisation de la formation :

35 heures par semaine en centre et en entreprise

Rythme de l'alternance : La durée sera modulée selon le type de contrat

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions d'accès règlementaires :

Pour l’apprentissage : Être âgé de 18 à 30 ans ou sans limite d’âge pour les personnes en situation d’handicap, les créateurs ou repreneurs d’activité

Modalités de sélection / admission : Entretien

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Absence de prérequis

Dernière modification: 06/12/2022