CS Cuisinier en Desserts de Restaurant

Métiers visés et débouchés

Commis ou chef de partie pâtisserie dans les restaurants traditionnels et gastronomiques.

Objectifs de la formation

Le cuisinier en desserts de restaurant est un spécialiste des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant.

Apprentissage en centre de formation des savoirs, savoir être et savoir-faire spécifiques à la profession selon le référentiel officiel :
– Les locaux, matériels, tenue professionnelle
– L’hygiène par le GBPH, l’organisation du poste de travail
– La rédaction des documents administratifs
– La planification du travail
– La création de desserts selon un panier de produits
– Élaboration de cartes de desserts selon des contraintes
– Chiffrer une recette
– Les pâtes, crèmes et appareils de base
– Les produits d’accompagnement
– Les cuissons du sucre
– Travail du chocolat
– Les éléments de décors, dressage à l’assiette ou contenant divers
– La glacerie, législation sur la confection des préparations
– Connaissance des produits utilisés, critères de choix.

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Présentiel

Programme :

Matières enseignées :

* Pratique professionnelle (32 h)
* Dessin appliqué à la profession (1 h)
* Technologie professionnelle, législation et gestion appliquée (1 h)
* Communication et informatique appliquées (1 h)

Emploi du temps du lundi au vendredi.

Epreuves et coefficients :

E1 : Pratique professionnelle et dessin appliqué : coef 6
E2 : Etude de situations professionnelles (écrit) : coef 2
E3 : Evaluation orale des activités en milieu professionnel : coef 2

Examen / Modalités d'évaluation

Validation de l’examen par contrôle en cours de formation pour
E1 en 3 situations
E3 en 1 situation

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

Validation possible par bloc des compétences

VAE

Pas de possibilité de VAE

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

– Brevet Professionnel Fleuriste (niveau 4),
puis
– Brevet de Maitrise Fleuriste (niveau 5)

 

Équivalence : MC non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en mixité

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Modularisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 400

Durée totale en entreprise : 1245

Organisation de la formation :

35 heures/semaine en centre et en entreprise
13 semaines en centre par an

 

Rythme de l'alternance : En semaine complète, selon un calendrier établi entre septembre et juin.

Niveau d'entrée : Niveau 3 : CAP - BEP - CFPA premier degré…

Conditions d'accès règlementaires :

Sous statut contrat d’apprentissage, nécessité d’obtenir un contrat d’apprentissage auprès d’une entreprise, accompagnement à la recherche possible par notre établissement.

Renseignements sur le statut d’apprenti sur le site : www.aspect-aquitaine.fr

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Etre titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou 4 de la restauration ou de la pâtisserie (CAP, Bac Pro)

Dernière modification: 10/09/2024