CS Cuisinier en Dessert de Restaurant

Métiers visés et débouchés

Le titulaire de la mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine.

Son expertise lui permet d’occuper un poste de cuisinier spécialisé dans le dessert de restaurant ou Chef de partie Pâtisserie.

Objectifs de la formation

Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités du chef pâtissier consistent généralement à :

• Créer et réaliser des desserts, entremets salés ou sucrés
• Préparer des commandes, dresser des préparations et distribuer à l’assiette
• Contrôler la qualité
• Appliquer de façon stricte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires
• Participer à la cohésion d’équipe

 

À la fois technique et créatif, le métier de cuisinier spécialisé en dessert de restaurant nécessite des compétences précises et multiples :

• Des solides connaissances en pâtisserie
• Savoir encadrer et former une équipe
• Savoir réaliser et dresser des desserts
• L’envie de transmettre vos connaissances aux commis
• La connaissance et l’application des règles d’hygiène et de propreté
• Gestion des stocks.

Il doit également :

• Être créatif
• Savoir s’adapter au rythme des différents services
• Etre à l’écoute des évolutions des goûts et attentes de la clientèle

Faire preuve d’organisation, de rigueur et de pédagogie.

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Formation en présentiel

Utilisation de solutions numériques :

• Ipad
• Solutions et Applications Apple Education
• Applications Office 365

Modalités d’évaluation :

• Evaluations formatives périodiques
• Evaluation certificative de la MC CDR en ponctuel

Programme :

Enseignement Professionnel Technologie et Pratique / Arts Appliqués

Examen / Modalités d'évaluation

• E1 : Pratique professionnelle et Dessin Appliqué (5h30) – coefficient 6
• E2 : Etude d’une situation professionnelle (1h30) – coefficient 2
• E3 : Evaluation des Activités professionnelles en entreprise + Dossier (Epreuve orale 20 mn) – coefficient 2.

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.

VAE

Pas de VAE possible

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

BTS du domaine professionnel

Equivalence MC : Non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en mixité

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Modularisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 420h

Durée totale en entreprise : 1225h

Organisation de la formation :

Sur 1 an :

• 420 heures de formation en centre de formation, soit 19 semaines
• 1225 heures en entreprise

Rythme de l'alternance : Calendrier de l'alternance calé sur le rythme des élèves en statut scolaire appartenant au même groupe classe

Niveau d'entrée : Niveau 3 : CAP - BEP - CFPA premier degré…

Conditions d'accès règlementaires :

Etre titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou plus du domaine de la Cuisine, ou 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la cuisine (Attestations Employeurs)

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Bon niveau scolaire et autonomie satisfaisante

Dernière modification: 10/09/2024