BAC PRO Cuisine

Métiers visés et débouchés

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il est capable de s’adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration. Il est appelé à exercer une activité salariée en entreprise, à travailler en territoire national comme à l’étranger

Au terme d’une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d’adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants :
• Premier commis de cuisine
• Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour la restauration commerciale
• Chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour la restauration collective, après quelques années d’expérience.
• En tant que salarié, son activité peut s’exercer dans les secteurs de la restauration commerciale ou de la restauration collective et dans des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration.

Objectifs de la formation

Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités du cuisinier peuvent varier, mais elles consistent généralement à :

• Elaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,
• Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…,
• Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…,
• Préparer les sauces, les pâtisseries,
• Soigner la présentation de chaque plat,
• Anticiper les préparations du lendemain,
• Coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu,
• En fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.

À la fois technique et créatif, le métier de cuisinier nécessite des compétences précises et multiples :

• Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
• Gérer les approvisionnements,
• Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité,
• Organiser le poste de travail,
• Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.
Passionné et créatif, le cuisinier aime non seulement préparer des plats, mais aussi les déguster.

Il sait faire preuve d’inventivité pour élaborer des recettes et renouveler la carte. Sa capacité à anticiper, à gérer le stress et la fatigue, son sens de l’organisation, son souci de la propreté et de l’hygiène sont indispensables pour répondre efficacement aux exigences du métier.

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Formation en présentiel

Utilisation de solutions numériques :

• Ipad
• Solutions et Applications Apple Education
• Applications Office 365

Programme :

Cuisine Technologie et Pratique / Prévention, Santé, Environnement / Sciences Appliquées / Gestion Appliquée / Mathématiques / Anglais / Français HGEMC / Arts Appliqués / EPS

Examen / Modalités d'évaluation

EN PONCTUEL

E 1 – Épreuve scientifique et technique – écrit – coefficient 5
E 2 – Gestion appliquée + dossier professionnel – écrit et oral – coefficient 5
E 3 – Épreuve de pratique professionnelle + Prévention, Santé, Environnement : écrit et pratique – coefficient 9
E.4 – Langue vivante – oral – coefficient 3
E.5 – Épreuve de Français – Histoire Géographie EMC – écrit – coefficient 5
E.6 – Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques – écrit – coefficient 1
E.7 – Épreuve d’éducation physique et sportive – pratique- coefficient 1

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.

VAE

Pas de VAE possible

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

BTS Hôtellerie Restauration
Mentions Complémentaires du domaine professionnel

Equivalence BAC PRO : Non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en mixité

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Modularisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 675h

Durée totale en entreprise : 970h

Organisation de la formation :

Sur 1 an :

• 675 heures de formation en centre de formation, soit 19 semaines
• 970 heures en entreprise

Rythme de l'alternance : Calendrier de l'alternance calé sur le rythme des élèves en statut scolaire appartenant au même groupe classe

Niveau d'entrée : Niveau 3 : CAP - BEP - CFPA premier degré…

Conditions d'accès règlementaires :

Pour une entrée en 1ère Bac Pro : avoir effectué une 2nde Bac Pro Cuisine en statut scolaire ou être titulaire d’un CAP Cuisine

Pour une entrée en Terminale Bac Pro : avoir effectué une 1ère Bac Pro Cuisine en statut scolaire ou sous le statut apprenti

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Niveau scolaire et autonomie satisfaisants + information des familles et entretien préalable avec la coordinatrice apprentissage

Dernière modification: 05/01/2024