CAP Cuisine

Métiers visés et débouchés

Le titulaire du CAP Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable : – il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ; – il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ; – il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ; – il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

Le contexte professionnel se caractérise par :

– une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques

– une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles

– une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation personnalisée

– une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de la santé et du développement durable

– une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs

– un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente

– une prise en compte de la santé et du bien-être de la clientèle dans le respect de l’environnement.

Le titulaire du CAP cuisine est amené à exercer un emploi dans les métiers de la cuisine de tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale. Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

Objectifs de la formation

Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités du cuisinier peuvent varier, mais elles consistent généralement à :

• Organiser de la production de cuisine
• Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
• Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
• Préparer et distribuer la production de cuisine
• Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
• Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
• Contrôler, dresser et envoyer la production
• Communiquer dans un contexte professionnel
• Maitriser et appliquer les règles d’hygiène en vigueur.

À la fois technique et créatif, le métier de cuisinier nécessite des compétences précises et multiples :

• Connaître les produits par famille et les arts culinaires
• Gérer les approvisionnements

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Méthodes mobilisées :

Formation en présentiel

Utilisation de solutions numériques :

• Ipad
• Solutions et Applications Apple Education
• Applications Office 365

Programme :

Cuisine Technologie et Pratique / Prévention Santé Environnement / Sciences Appliquées / Gestion Appliquée / Lettres Histoire Géographie EMC / Mathématiques / Anglais / Arts Appliqués / EPS

 

Examen / Modalités d'évaluation

EN PONCTUEL

EP1 – Organisation de la production de cuisine – écrit – coefficient 4

EP 2 – Réalisation de la production de cuisine – pratique et oral – coefficient 14 (dont 1 en PSE)

EG 1 – Épreuve de Français – Histoire Géographie EMC – écrit et oral – coefficient 3

EG 2 – Math Sciences physiques & chimiques – écrit – coefficient 2

EG 3 – Épreuve d’éducation physique et sportive – pratique- coefficient 1

EG 4 – Anglais – oral et écrit – coefficient 1

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.

VAE

Pas de VAE possible

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

1ère Bac Pro Cuisine en scolaire ou en apprentissage
Mentions Complémentaires du domaine professionnel

Equivalence CAP : Non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en mixité

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Modularisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 420h

Durée totale en entreprise : 1225h

Organisation de la formation :

Sur 1 an :

• 420 heures de formation en centre de formation, soit 19 semaines
• 1225 heures en entreprise

Rythme de l'alternance : Calendrier de l'alternance calé sur le rythme des élèves en statut scolaire appartenant au même groupe classe

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions d'accès règlementaires :

Avoir effectué une 1ère année de CAP Cuisine en statut scolaire + information des familles et entretien préalable avec la coordinatrice

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Niveau scolaire et autonomie satisfaisants

Dernière modification: 05/01/2024