CS Boulangerie spécialisée

Métiers visés et débouchés

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

Il occupera un poste de production de l’ensemble des produits de boulangerie et de viennoiserie dans des entreprises de type :

• Boulangerie
• Boulangerie – Pâtisserie
• Ainsi que dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie

Objectifs de la formation

Dans le cadre d’une organisation de l’entreprise, le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée :

• Approvisionne
• Conduit les fabrications en boulangerie et viennoiserie
• Communique avec le personnel de vente sur les caractéristiques techniques des produits
• Justifie la qualité des produits
• Respecte les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
• Participe à la vie de l’entreprise.

Le champ professionnel de l’ouvrier boulanger est caractérisé par :

• Un comportement et une tenue adaptée aux règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
• La connaissance des quantités et des qualités des matières premières utilisées. La connaissance des procédés et techniques de fabrication, de décor et de présentation des produits de boulangerie et viennoiseries
• L’utilisation appropriée des matériels pour une meilleure productivité.
• Les connaissances de l’entreprise de boulangerie.
• L’actualisation des connaissances et le perfectionnement professionnel permanent.
• Une organisation de la production qui intègre des horaires décalés, en fin de semaine, les jours de fête.

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Formation en présentiel

Utilisation de solutions numériques :

• Ipad
• Solutions et Applications Apple Education
• Office 365

Programme :

Organisation et production = Pratique professionnelle + Arts Appliqués

Environnement technologique, scientifique et commercial de production = Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social + Sciences Appliquées + Technologie professionnelle

Examen / Modalités d'évaluation

EN PONCTUEL

3 épreuves :

• 1 épreuve pratique Organisation et Production (E1) – coefficient 12
• 1 épreuve écrite Environnement Technologique, Scientifique et Commercial de la production (E2) – coefficient 5
• 1 épreuve orale Evaluation de l’activité professionnelle (E3) – coefficient 3

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

La formation peut assurer une validation des compétences et des connaissances nécessaires à l’exercice du métier concerné.

VAE

Pas de VAE possible

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

Brevet Professionnel Boulanger en apprentissage

Equivalence BP : Non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en section pleine

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Modularisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 420h

Durée totale en entreprise : 1225h

Organisation de la formation :

Sur 1 an :

• 420 heures de formation en centre de formation, soit 7 heures chaque lundi pour les cours théoriques + 1 semaine de cours pratiques la première semaine de chaque période de vacances scolaires

• 1225 heures en entreprise

Rythme de l'alternance : Formation le lundi + toute la 1ère semaine de chaque période de vacances scolaires - le reste du temps disponible pour l'entreprise selon un calendrier précis

Niveau d'entrée : Niveau 3 : CAP - BEP - CFPA premier degré…

Conditions d'accès règlementaires :

Avoir entre 16 et 29 ans

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Etre titulaire d’un CAP Boulanger ou d’un Bac Pro Boulanger Pâtissier, avoir un bon niveau professionnel et être très autonome

Dernière modification: 10/09/2024