CAP Production et Service en Restauration

Métiers visés et débouchés

Agent polyvalent de Restauration collective  

Employé Polyvalent de Restauration en restauration rapide ou en cafétéria. 

Objectifs de la formation

A l’issue de sa Formation l’agent Polyvalent de restauration sera capable de : 

• Préparer et distribuer des repas sous l’autorité d’un responsable
• Réceptionner et entreposer les produits ou plats préparés à l’avance (P .C.E.A)
• Conduire des opérations culinaires et cuissons simples.
• Assembler et mettre en valeur des plats simples en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité  
• Conditionner et conduire les remontées en température des plats
• Assurer  la mise en valeurs des espaces de distribution et de vente
• Réapprovisionner les espaces de distribution pendant le service
• Accueillir, conseiller, servir et encaisser  les clients
• D’effectuer les contrôles d’hygiènes et les tâches d’entretien.
• Remplir les fiches de suivi
• Respecter  les protocoles d’hygiène et de sécurité
• Nettoyer et ranger les ustensiles de production et les locaux

Programme et contenu

Méthodes mobilisées :

Présentiel

Programme :

– production alimentaire

– Service en restauration

– Prévention santé environnement

– Français et histoire / géographie

– Mathématiques – Physique chimie

– Éducation physique et sportive

– Langue vivante

Examen / Modalités d'évaluation

L’obtention du CAP se fera sous la forme de CCF sur les deux années de formation pour les matières d’enseignement générale et la PSE. 

Pour les matières professionnelles des CCF pratiques finaux décomposés en 3 Unités sont mis en œuvre. Chacune de ses unités  comporte  une mise en situation reprenant les acquis des 2 années (Production, Distribution et Entretien des locaux) ainsi qu’un oral en Microbiologie, Connaissance du milieu Professionnelle et Alimentation. Chaque Unité se compose d’une note en centre et d’une note donnée par l’entreprise dans laquelle l’apprenti a fait son apprentissage et évaluant le travail sur les deux années de contrat. 

Validation fin de formation

Diplôme ou certification inscrite au RNCP

Possibilité de valider un ou des blocs de compétence

Pas de possibilité de valider un ou des blocs de compétence

VAE

Absence de VAE

Tarif

Formation gratuite pour l'apprenti (hors coûts annexes), financée par l'OPCO de l'employeur privé selon le niveau de prise en charge publié par France Compétence ou par le CNFPT pour la fonction publique territoriale - autres employeurs : nous contacter

Suite de parcours

CAP Cuisine 

CAP Restaurant 

CAP Pâtissier 

Équivalence : non concerné

Modalités d'organisation et durées

Statut de la formation : Apprentissage en section pleine

Parcours de formation personnalisable : oui

Type de parcours : Individualisé

Durée de la formation :

Durée totale en centre (dont à distance) : 800h

Durée totale en entreprise : 2837h

Organisation de la formation :

2 jours par semaine (14h) en formation / 3 jours (21 h) en entreprise

Rythme de l'alternance : 2 jours par semaine en formation / 3 jours en entreprise

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions d'accès règlementaires :

Jeune de 16 à 30 ans

Personne ayant une RQTH de plus de 25 ans

Personne en reconversion professionnelle via le DIF ou le CIF

Modalités de sélection / admission : Entretien et Dossier

Délais d'accès : Après entretien avec le responsable pédagogique, le délai d’accès à la formation sera défini en fonction du calendrier de formation annuel et de la date de début de contrat d'apprentissage. Il varie de 2 semaines à 6 mois.

Prérequis Pédagogiques :

Pas de diplôme pré requis

Une expérience en cuisine est un plus (stage, découverte du métier)

Avoir une bonne résistance physique

Dernière modification: 05/01/2024